Bauernbrot mit 2 EL Butter bestreichen, Schinken darauf verteilen. Von den Paprikaschoten jeweils einen Decket abschneiden. Paprika entkernen, putzen und waschen. Dann Paprika für die Blumen waagerecht in 1-2 cm dicke Ringe schneiden. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
Restliche Butter (2 EL) in einer großen beschichteten Pfanne (ersatzweise in zwei Pfannen) erhitzen, 8 Paprikaringe (4 grüne und 4 gelbe) darin verteilen. Eier aufschlagen, vorsichtig 1 Ei in jede Paprikablume gleiten lassen. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Eier bei mittlerer Hitze in ca. 10 Minuten stocken lassen. Zum Servieren je 2 Eier-Blumen (1 gelbe und 1 grüne) auf das Schinkenbrot setzen. Mit Schnittlauch bestreuen. Restliche Paprikaringe in Streifen schneiden, dazuservieren.
Pro Portion 530 kcal/2230 kJ 26 g Kohlenhydrate, 37 g Eiweiß, 32 g Fett
Tipp:
Von Herzen Wer besonders „herzliche" Spiegeleier servieren möchte, kann statt der Paprikablumen auch Spiegeleiformen (z. B. mit Herzmotiv) oder große Plätzchenausstecher benutzen und die Eier darin braten
