Zucchini waschen, putzen. Möhre schälen, beides auf einer Küchenreibe fein raspeln. Mit etwas Salz bestreuen, ca. 10 Minuten ruhen lassen. Inzwischen Speck in eine kalte Pfanne ohne Fett legen, erhitzen und von beiden Seiten braten, bis er knusprig ist. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. In Stücke brechen. Zwiebel abziehen, fein würfeln. Eier in eine Schüssel aufschlagen, mit Sahne verquirlen, mit Salz, für 4 Portionen Pfeffer und Paprikapulver würzen. Petersilienblättchen abzupfen, fein hacken. Gemüseraspel gut ausdrücken.
Zwiebel und Gemüseraspel in der Pfanne im Bratfett 3-5 Minuten anbraten, evtl. Butter dazugeben. Eier hinzufügen, bei mittlerer Hitze in 1-2 Minuten stocken lassen, dabei immer wieder mit einem Pfannenwender oder Kochlöffel zusammenschieben. Achtung, dabei nicht zu stark rühren, sonst wird das Rührei krümelig und trocken. Rührei mit gehackter Petersilie und Speckstücken bestreut servieren.
pro Portion 340 kcal/1430 kJ, 7 g KH, 22 g EW, 25 g F
Tipp:
Feiner Fisch Statt gebratener Speckstreifen passt auch Räucherlachs prima.
