Eier in eine Schüssel aufschlagen, salzen, pfeffern und verquirlen. Ziegenweichkäse würfeln. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Paprikaschote halbieren, entkernen, abbrausen und in kleine Würfel schneiden. Ziegenkäse, Frühlingszwiebeln, Paprika und Basilikum unter die Eier mischen.
In einer Pfanne (0 15 cm) 20 g Butter zerlassen. Ein Viertel der Eiermasse hineingießen und die Hitze reduzieren. Omelett langsam fest werden lassen, evtl. wenden und auf dieser Seite ebenfalls kurz braten. Aus übriger Butter und Eiermasse 3 weitere Omeletts zubereiten. Gemüse-Omeletts anrichten und nach Wunsch mit frischem Basilikum garniert servieren.
Zubereitung ca 30 Minuten, pro Portion 555 kcal, 5 g KH, 27 g EW, 47 g F
