Ofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Blätterteig entrollen und 6 Quadrate (13x13 cm) ausschneiden. Quadrate auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und die Ränder jeweils zweimal nach innen umklappen. Eigelb und Milch verquirlen und die Ränder damit bestreichen. Je 1 Scheibe Kräuterkäse in die Mitte legen, im Ofen ca. 8 Min. backen. Anschließend die Mitte jeweils vorsichtig wieder flach drücken.
Eier aufschlagen, jeweils 1 Ei vorsichtig in die Mitte der Käse-Törtchen geben und weitere ca. 10 Min. backen.
Inzwischen Schmand mit Kräutern und Senf verrühren, mit Salz, Pfeffer sowie Paprikapulver würzen. Kresse vom Beet schneiden. Spiegelei-Törtchen aus dem Ofen nehmen, mit Kresse garnieren und mit Kräuterschmand servieren.
Zubereiten ca. 35 Minuten Backen ca.18 Minuten Pro Stück; 445 kcal V 18,8 g KH, 18,1 g EW, 33,1 g F
