Fleisch abbrausen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. Butterschmalz in einem Suppentopf erhitzen, Fleisch darin rundum braun anbraten. Herausheben.
Zwiebeln abziehen, vierteln und im heißen Bratfett anrösten. 1,5 1 Wasser und Wein angießen. Lorbeerblätter, Piment- und Pfefferkörner sowie 2 TL Salz zugeben, auf-
kochen. Dann die Temperatur reduzieren, sodass der Sud nur ganz schwach siedet. Fleisch in den Sud legen, bei kleiner Hitze ca. 30 Min. darin ziehen lassen. Dabei entstehenden Schaum öfter abschöpfen. Fleisch im Sud auskühlen lassen.
Inzwischen die Eier in 8-10 Min. hart kochen, abschrecken, pellen. 2 Eier halbieren, Eigelbe auslösen und durch ein Sieb streichen. Mit Senf, Essig, Salz, Pfeffer, Zucker sowie 2-3 EL Sud verquirlen. Öl daruntermixen. Fleisch aus dem Sud heben, trocken tupfen und in dünne Scheiben aufschneiden. Fleisch mit Vinaigrette mischen und ca. 30 Min. ziehen lassen.
Sellerie und Lauchzwiebeln putzen, waschen, fein schneiden. Übrige Eier und gekochtes Eiweiß klein schneiden, mit Fleisch und allen weiteren Zutaten anrichten. Pfeffern und servieren.
Dazu schmeckt: Holzofenbrot
Vorbereiten ca. 60 Min. Garen ca. 40 Minuten ca. Ruhen 30 Minuten, pro Portion ca 550 kcal, 5 g KH, 46 g EW, 36 g F
