Kartoffeln schälen. In kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Zwiebel schälen, fein würfeln. 30 g Fett erhitzen. Zwiebel darin andünsten. Mehl darin anschwitzen. Mit Brühe und 250 ml Milch ablöschen, aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln. Senf einrühren. Soße mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Eier in Wasser ca. 8 Minuten wachsweich kochen. 200 ml Milch und 30 g Fett erhitzen. Die Kartoffeln abgießen. Die Milchmischung zugießen und zerstampfen. Püree mit Salz würzen.
Eier abschrecken, abkühlen lassen, pellen und halbieren. Kartoffelpüree, Eier und Senfsoße auf Tellern anrichten. Mit Cornichons und Petersilie garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten Pro Portion: ca. 550 kcal E 25 g, F 32 g, KH 39 g
