Tortillawraps in Streifen schneiden. 1 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Streifen darin ca. 3 Minuten knusprig braten. Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden. „Mexikomix“ in einem Sieb abtropfen lassen.
Tortillastreifen aus der Pfanne nehmen. 2 EL Öl im Bratfett erhitzen. Porree und „Mexikomix“ dazugeben und ca. 2 Minuten im heißen Fett andünsten.
Eier verquirlen. Mit Salz und Chiliflocken würzen. Eiermasse in die Pfanne geben und zum Rührei stocken lassen (s. Tipp). Mit Tortillastreifen bestreuen.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 20 Min. PORTION ca. 430 kcal E 24 g ¦ F 27 g ¦ KH 23 g
DIE RICHTIGE TECHNIK:
Die verquirlten Eier während des Stockens mit einem Pfannenwender mehrmals behutsam vom Rand zur Mitte schieben. So wird das Ganze schön fluffig. Zu kräftiges Rühren hingegen führt zu kleinen, eher festen Stückchen.
