Lauchzwiebeln und Paprika putzen, waschen, in Ringe bzw. Würfel schneiden. Chorizo klein schneiden. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Chorizo, Paprika darin andünsten. Lauchzwiebeln kurz mitdünsten. Salzen, pfeffern. Herausnehmen. (Kann man schon am Vortag machen.)
Ofen auf 200 Grad (Umluft 180) vorheizen. Eier mit Milch, Salz und Pfeffer verquirlen. In der Pfanne in 2 EL Öl nacheinander 4 Omeletts zubereiten. Paprika-Mix auf Omeletts verteilen, einklappen und in eine Auflaufform (20x30 cm) legen. Mit Käse bestreuen und im Ofen ca. 10 Min. überbacken.
Inzwischen Tomaten waschen, putzen, entkernen und würfeln. Basilikum abbrausen, trocken schütteln, hacken. Mit Tomaten, 3 EL Öl, Zitronensaft mischen, salzen, pfeffern. Zu den Omeletts servieren.
Zubereitungszeit 30 Min, pro Portion 590 kcal, 8 g KH, 33 g EW, 47 g F
