Zwiebel schälen, würfeln. Spinat waschen, abtropfen. Tomaten waschen und vierteln. Für das gelbe Omelett 4 Eier und Sahne verquirlen. Würzen. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel darin andünsten. Eier zugießen, zugedeckt stocken lassen. Herausnehmen.
Für das grüne Omelett 4 Eier verquirlen. Würzen. 1 EL Öl in der Pfanne erhitzen. Spinat, bis auf etwas, zugeben, zusammenfallen lassen. Eier zugießen, verrühren. Parmesan darüberstreuen, zugedeckt stocken lassen. Grünes Omelett auf das gelbe Omelett setzen.
Für das rote Omelett 4 Eier und Tomatenmark verquirlen. Würzen. 1 EL Öl in der Pfanne erhitzen. Tomaten darin andünsten. Eier zugießen. Ziegenkäse darüberbröseln, zugedeckt stocken lassen. Auf das grüne Omelett setzen. Turm ca. 1 Stunde kühlen. Anrichten. Pesto als Kleckse daraufgeben. Mit Rest Spinat garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten (Wartezeit nicht eingerechnet) Pro Portion: ca. 360 kcal E19 g, F 29 g, KH 5 g
