Paprika halbieren, entkernen, abbrausen und in mundgerechte Stücke schneiden. Rucola, Kräuter abbrausen, trocken schütteln. Rucola und Petersilie hacken. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Käse würfeln.
Ofen auf 100 Grad (Umluft nicht geeignet) vorheizen. Eier, Milch, etwas Salz und Pfeffer verrühren. Hälfte Rucola, Kräuter und Käse unterrühren. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Ein Viertel Teig einfüllen, nach Wunsch mit einigen Paprikastücken bestreuen und so nacheinander 4 Omeletts backen. Fertige Omeletts im Backofen warm halten. Rucola-Omeletts mit übrigem Rucola, Paprika, Käse sowie Kräutern bestreuen und sofort servieren.
Dazu schmeckt: gemischter Salat
Pro Portion: 350 kcal 4 g KH, 23 g EW, 27 g F, Zubereitung 20 Minuten, Vorbereiten 10 Minuten
