Erbsen auftauen. Nudeln in Salzwasser nach Packungsanweisung kochen. Tomaten waschen, putzen und fein würfeln. 1 EL Öl erhitzen. Wurstbrät als Klößchen aus der Haut in das heiße Öl drücken und rundherum ca. 5 Minuten braten.
Nudeln abgießen. Petersilienblätter abzupfen und, bis auf etwas, hacken. Eier und Milch verquirlen. Würzen. 1/2 TL Öl in einer Pfanne erhitzen. 1/4 Eiermilch darin ca. 3 Minuten stocken lassen. Je 1/4 vorbereitetes Gemüse, Brätbällchen und Petersilie auf dem Omelett verteilen. Andere Omeletthälfte darüberschlagen und ca. 2 Minuten stocken lassen. Omelett herausnehmen und warm stellen.
Aus Rest Öl und übrigen Zutaten 3 weitere Omeletts ebenso backen. Omeletts anrichten. Mit Tomatenspalten und Rest Petersilie garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten. Pro Portion: ca. 430 kcal; E 25 g, F 25 g, KH 25 g
