1. Möhren schälen, waschen und in kleine Stücke schneiden. Den Blumenkohl putzen, waschen und in Röschen teilen. Ca. 3/4 l Salzwasser und 5 EL Milch aufkochen. Blumenkohl darin ca. 12 Minuten kochen. Nach ca. 5 Minuten Möhren zugeben und mitgaren.
2. Kartoffeln waschen, schälen und zugedeckt in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Blumenkohl und Möhren auf ein Sieb gießen, abtropfen lassen. Den Gemüsefond dabei auffangen und 1/2 l Fond abmessen.
3. Butter in einem großen Topf erhitzen und das Mehl darin an-schwitzen. Gemüsefond, 150 ml Milch und Sahne unter Rühren zugießen. Soße unter Rühren aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln lassen.
4. Eier in Wasser in ca. 7 Minuten wachsweich kochen. Petersilie waschen, abzupfen und, bis auf einige Blättchen zum Garnieren, hacken. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden. Ragoutsoße mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Lauchzwiebeln, Blumenkohl, Möhren und Kartoffeln in die heiße Soße geben und kurz aufkochen lassen.
5. Eier mit kaltem Wasser abschrecken, pellen und halbieren. Ragout in tiefen Tellern anrichten, die Eihälften darauflegen und alles mit Petersilie bestreuen und garnieren.
