Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Schnittlauch waschen und in Röllchen schneiden. Tomaten waschen und in Scheiben schneiden.
2 EL Öl erhitzen. Zwiebeln darin anbraten, herausnehmen. In der Pfanne 2 EL Öl erhitzen. Tomaten darin braten. In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen. Spiegeleier darin braten.
Brot mit Butter bestreichen. Tomaten, Zwiebeln und Spiegeleier darauflegen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Schnittlauch bestreuen.
Tipp: Brot vor dem Belegen im Ofen kurz rösten.
Zubereitung: ca. 20 Min. Pro Portion: ca. 650 kcal E 23 g, F 38 g, KH 53 g
