Kartoffeln waschen und in Wasser ca. 20 Minuten kochen. 2 Eier hart kochen und pellen. Buttermilch, Quark, saure Sahne und Senf verrühren. Kräuter waschen, abzupfen , und sehr fein hacken. Kresse vom Beet schneiden. Kräuter mit Soße verrühren. Mit Essig, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Gekochte Eier grob hacken und unter die Soße rühren. Restliche Eier ca. 6 Minuten wachsweich kochen, abschrecken und pellen. Kartoffeln ab-i gießen und ausdämpfen lassen. Mit Soße und Eiern anrichten.
Grünes aus Hessen: Die Soße wird kalt zu Eiern oder Fisch serviert. Das Original stammt aus Frankfurt am Main. Die Kräuter werden gehackt, damit die Soße nicht bitter wird.
Tipp: Rühren Sie 5 EL kohlensäurehaltiges Mineralwasser in die Soße.
Zubereitung: ca. 35 Min., pro Portion ca 470 kcal, E 28 g, F 22 g, KH 38 g
