Kartoffeln schälen, würfeln und in kochendem Salzwas ser ca. 20 Minuten garen. Rote Bete in Würfel schneiden. Eier in kochendem Salzwasser ca. 9 Minuten kochen.
Butter in einem Topf schmelzen. Mehl einrühren und darin kurz anschwitzen. 250 ml Milch und Brühe unter Rühren zugießen. Senf einrühren und 5-8 Minuten köcheln. Soße mit Salz, Pfeffer und Mus kat würzen.
Eier abgießen, kurz abschrecken und pellen. Eier in die Soße geben. Für die Gremolata Zitrone heiß waschen, trocken reiben und die Schale abreiben. Knoblauch schälen und hacken. Petersilienblättchen von 2 Stielen hacken. Mit Knoblauch und Zitronenschale mischen.
150 ml Milch erhitzen. Kartoffeln abgießen. Rote Bete und Milch zu den Kartoffeln ge ben und zu Püree zerstampfen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Alles anrichten. Mit Gremolata bestreuen und mit Petersilienblättchen garnieren
Zubereitungszeit: ca. 40 Min Pro Portion: ca. 540 kcal E 32 g, F 29 g, KH 39 g
