Pfifferlinge putzen. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Petersilienblätter abzupfen und, bis auf ca. 12 Blättchen, hacken.
Eier und Milch verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. 1 TL Fett in einer Pfanne (ca. 16 cm 0) erhitzen. Ca. 3 Blättchen Petersilie und 1/4 Eiermilch in die Pfanne geben. Zugedeckt bei schwacher Hitze 6-8 Minuten stocken lassen. Omelett warm stellen. Auf die gleiche Weise 3 weitere Omeletts zubereiten.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Schinkenwürfel darin knusprig auslassen. Herausnehmen. Pfifferlinge im heißen Bratöl andünsten. Schinken zu den Pilzen geben.
Pilze mit Cremefine und Brühe ablöschen, aufkochen. Soßenbinder einrühren, aufkochen. Hälfte gehackte Petersilie und Hälfte der Lauchzwiebeln zugeben. Würzen.
Die Omeletts auf Tellern anrichten. Pilzmischung jeweils auf eine Omelett-Hälfte geben. Omeletts überklappen. Mit übriger gehackter Petersilie und restlichen Lauchzwiebeln bestreuen und servieren.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/4 Stunden, Pro Portion: ca. 400 kcal E 22 g, F 33 g, KH 8 g
