1/2 Dose (425 ml) Gemüsemais und 1/2 Dose (425 ml) Kidneybohnen abtropfen lassen. 200 g Frühstücksspeck in einer Pfanne ohne Fett knusprig auslas-sen. 1 Bund Schnittlauch, bis auf etwas zum Garnieren, in Röllchen schneiden.
12 Eier und 200 ml Milch verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Schnittlauchröllchen unterrühren. 1 EL Öl in einer Pfanne (ca. 22 cm 0) erhitzen. 1/4 der Eiermilch in die Pfanne gießen. Mit je 1/4 Mais und Bohnen belegen, bei schwacher Hitze stocken lassen. Fertiges Omelett im Ofen warm stellen. Aus den übrigen Zutaten auf die gleiche Weise 3 weitere Omeletts backen. Omeletts anrichten. Mit Speckscheiben und Rest Schnittlauch garnieren.
