Suppengrün putzen bzw schälen und waschen. Porree in feine Ringe und Möhren in dünne Scheiben schneiden. Rest Gemüse raspen. Knoblauch schälen ud fein würfeln.
2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch und Gemüse zufügen und unter Wenden ca. 8 Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. In ein Sieb geben, gut abtropfen lassen.
Eier verquirlen. Kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Abgetropftes Gemüse und Eier mischen. 2 EL Öl in einer Pfanne (26 cm) erhitzen. Eiger-Gemüse-Nasse hineingeben. Zugedeckt bei schwacher bis mittlerer Hitze 15-20 Min stocken lassen.
Schnittlauch waschen und in feiner Röllchen schneiden. Joghrut und Schnittlauch, bis auf 1 Tl zum Garnieren, verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzig, abschmecken.
Frittata mit einem Pfannenwender vorsichtig vom Pfannenboden lösen, auf einen Teller gleiten lassen und in Stücke schneiden. Frittat mit einigen Schinkenwürfeln und etwas Joghurt mit Schnittlauch garniert anrichten. Rest Schinkenwürfel und Joghurt dazu reichen.
Zubereitungszeit ca 45 Min, pro Portion ca 400 kcal, E 27 g, F 28 g, KH 10 g
