Zucchini waschen, putzen, längs halbieren. Hälften wiederum längs dritteln, quer in Stifte schneiden. Zucchini salzen und ca. 10 Min. ziehen lassen.
Paprikaschoten halbieren, entkernen, abbrausen und würfeln. Die Lauchzwiebeln putzen, abbrausen und in Ringe schneiden. Knoblauchzehe abziehen und fein hacken. Basilikum abbrausen, trocken schütteln, Blättchen zupfen und grob hacken.
Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Zucchini trocken tupfen. Olivenöl in einer großen ofenfesten Pfanne emitzen und Knoblauch, Lauchzwiebeln sowie Paprika darin unter Rühren 1-2 Min. andünsten. Zucchinistifte zugeben und alles weitere 1-2 Min. garen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Basilikum bestreuen.
Eier mit Sahne verquirlen, mit Salz, Pfeffer würzen. Eiersahne über das Gemüse gießen und bei mittlerer Hitze anstocken lassen. Mit dem geriebenen Bergkäse bestreuen. Pfanne in den Ofen schieben und Omelett in 10-15 Min. goldbraun backen. Herausnehmen, Omelett in Stücke schneiden und nach Wunsch auf Röstbrot servieren. Dazu schmecken ein Kräuter-Joghurt-Dip und ein bunter Blattsalat.
Pro Portion ca. 310 kcal, E: 17 g, F: 25 g, KH: 5 g, Vorbereiten ca 40 Minuten, Garen ca 15 Minuten
