200 ml Milch, Joghurt, Zucker, 1 Prise Salz, 100 g Mehl und Eier verrühren. Teig ca. 15 Minuten quellen lassen. Möhren und Kohlrabi schälen. Möhren in Scheiben, Kohlrabi in Streifen schneiden. Zuckerschoten putzen, waschen. Fleisch würfeln.
Vorbereitetes Gemüse in Salzwasser ca. 5 Minuten kochen, abgießen. Butter erhitzen. 1 EL Mehl darin anschwitzen. Mit Brühe und 125 ml Milch ablöschen, aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln, würzen. 1 EL Öl erhitzen. Fleisch darin rundherum ca. 5 Minuten braten. Würzen. Mit Gemüse und Erbsen in die Soße geben.
1 EL Öl portionsweise erhitzen. Ca. 1/8 Teig hineingeben, unter Wenden stocken lassen. Omelett herausnehmen. Aus übrigen Zutaten auf die gleiche Weise 7 weitere Omeletts backen. Omeletts mit Ragout anrichten.
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde. Pro Portion: ca. 360 kcal; E 26 g, F 13 g, KH 36 g
