Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Eier ca. 6 Minuten wachsweich kochen.
Käse reiben. Sahne aufkochen und ca. 2/3 Käse darin schmelzen. Spinat putzen, gründlich waschen und gut abtropfen lassen. Zwiebel schälen und würfeln. Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebel darin glasig dünsten. Spinat zufügen und zugedeckt zusammenfallen lassen. Käsesahne angießen und ca. 3 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden. Eier abgießen, abschrecken, schälen und auf dem Spinat anrichten. Übrigen Käse und Schnittlauch darüberstreuen. Kartoffeln dazureichen.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 30 Min. PORTION ca. 390 kcal E 21 g - F 31 g KH 3 g
