Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Chilischote längs aufschneiden, entkernen und in feine Ringe schneiden. Die Shiitake-Pilze und Champignons putzen. Die Pilze halbieren.
Je 1 TL Öl in zwei Pfannen (ca. 20 cm 0) erhitzen. Je 1/4 der vorbereiteten Zutaten darin andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Eier verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Je 1/4 der Eiermasse in jede Pfanne geben und zugedeckt bei schwacher Hitze 10-15 Minuten stocken lassen. Fertige Omeletts auf ein Backblech geben und im heißen Backofen bei 50 °C warm stellen.
Aus übrigen Zutaten auf die gleiche Weise 2 weitere Omeletts backen. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Omeletts anrichten. Mit grobem Pfeffer und Schnittlauch bestreuen.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten Pro Portion: ca. 370 kcal E 26 g, F 26 g, KH 10 g
