Kartoffeln schälen, klein schneiden. In Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Rote Bete klein schneiden. Eier in Wasser ca. 9 Minuten kochen. Butter erhitzen. Mehl darin anschwitzen. Mit 250 ml Milch und Brühe ablöschen. Senf zugeben, ca. 3 Minuten köcheln. Soße würzen. Eier pellen, in die Soße geben. Zitrone waschen, Schale abreiben. Petersilie hacken, mit Zitrusschale mischen. 150 ml Milch erhitzen. Kartoffeln abgießen. Rote Bete und Milch zugeben, zerstampfen. Würzen. Alles anrichten.
Mit Petersilienmischung bestreuen.
Portion: 540 kcal; E 32 g, F 29 g, KH 39 g, Zubereitungszeit 20 Minuten
