Möhren schälen, in Scheiben schneiden. Paprika putzen, würfeln. Lauchzwiebeln putzen, in Stücke schneiden. Salat waschen. Öl erhitzen. Möhren und Lauchzwiebeln darin ca. 2 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Essig, Honig und Brühe verrühren. Rapsöl unterschlagen. Paprika und Schnittlauch unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Eier hart kochen, abschrecken.
Kräuter hacken. Brät aus der Pelle drücken. Mit Kräutern und Bröseln, bis auf 2 EL, verrühren. Eier pellen. Masse vierteln, flach drücken. Je um ein Ei legen, andrücken. Eier in Rest Bröseln wenden. Frittieröl erhitzen. Eier darin ca. 2 Minuten frittieren. Salat und Vinaigrette mischen. Eier darauf anrichten.
Zubereitung: ca. 40 Min. Pro Portion: ca. 620 kcal E 19 g, F 46 g, KH 29 g
