Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln. Öl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig andünsten. Spinat zugeben und im geschlossenen Topf ca. 5 Minuten zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Spinat leicht ausdrücken und mit Ricotta verrühren.
Nudelteig entrollen und in 12 Quadrate (ä 14 x 14 cm) schneiden. Mulden eines Muffinblechs (12 Mulden) mit Öl ausstreichen. Nudelteigquadrate in die Mulden legen und Spinat-Ricotta-Masse darin verteilen. Je 1 Ei in jede Mulde geben. Mit Schinkenwürfeln bestreuen. Im heißen Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C / Gas: s. Hersteller) ca. 25 Minuten garen.
Tipp: Gelingt auch mit Blätterteig.
Zubereitung: ca. 50 Min. Pro Portion: ca. 630 kcal E 37 g, F 32 g, KH 49 g
