Mehl mit Butter, Salz, 1 Ei und 1-2 EL kaltem Wasser verkneten. Teig in Folie ca. 30 Min. kühlen.
Chorizo enthäuten und würfeln. Petersilie abbrausen, Blättchen abzupfen, fein hacken. Mit 4 Eiern, Ricotta, Milch, Stärke, Salz, Pfeffer, Chiliflocken verquirlen.
Ofen auf 180 Grad (Umluft 160) vorheizen. Zwei Drittel Teig rund ausrollen (0 ca. 36 cm). Springform (0 24 cm) fetten, mit Paniermehl ausstreuen. Teig einlegen, andrücken. Rand überlappen lassen. Boden mit Chorizo bestreuen. Bis auf 6 EL Eierguss, Käse daraufgeben. Rest Teig (0 24 cm) ausrollen und als Deckel auflegen. Restlichen Guss daraufgeben. Die überlappenden Teigränder nach innen schlagen. Eigelbe, Sahne verquirlen, Teig damit bestreichen. Ca. 60 Min. backen.
Pro Stück ca. 570 kcal, E 23 g, F 38 g, KH 30 g, Vorbereiten ca 50 Min, Kühlen ca 30 Min, Backen ca 30 Min
Tip:
Den Mürbeteig nach dem Kühlen nochmals kurz durchkneten, zu einer Kugel formen und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche deutlich größer als die gewählte Backform rund ausrollen. Dann locker über das Nudelholz wickeln und über der Form abrollen. Boden sowie Rand leicht andrücken und den überstehenden Teig über den Formenrand lappen lassen. Dann wie beschrieben im Rezepte fortfahren.
