Spinat gründlich waschen und gut abtropfen lassen. Tomaten putzen, waschen und halbieren. Eier und Milch in einer Schüssel verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig abschmecken.
Öl in einer Pfann (ca 23 cm9 erhitzen. Spinat zugeben und zusammenfallen lassen. Tomaten zugeben. Eiermilch darübergießen und bei schwacher Hitze ca 10 Minuten stocken lassen. Käse grob zerbröseln. Ca 2 Minuten vor Ende der Garzeit auf dem Omelett verteilen.
Zubereitungszeit ca 25 Min, pro Portion ca 290 kcal, E 21 g, F 21 g, KH 3 g
