Eine große Schüssel mit kaltem Wasser füllen. Essig und Mehl darin verrühren. Schwarzwurzeln unter fließendem Wasser kräftig abbürsten und schälen. Sofort in das Mehl-Essig-Wasser legen. Salzwasser in einem weiten Topf aufkochen. Schwarzwurzeln hineingeben und zugedeckt ca. 15 Minuten bissfest garen. Schwarzwurzeln aus dem Sud heben, kalt abspülen und abtropfen lassen.
Thymian waschen und trocken tupfen. Blättchen abzupfen und fein hacken. Eier verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Thymian unterrühren. Zwiebel schälen und fein würfeln. Wurst halbieren und in Scheiben schneiden.
Pfanne (ca 18 cm) mit Öl ausstreichen und erhitzen. Hälfte Chorizo und Hälfte der Zwiebel darin unter Wenden ca 4 Minuten knusprig braten. Schwarzwurzeln der Länge nach halbieren. Die Hälte der Schwarzwurzeln sternfömit in die Pfanne legen, die Hälfte der verqurirlten Eier darübergießen. Zudedeckt bei schwacher Hitze ca 15 Minuten stocken lassen. Ein weiteres Omelett ebenso backen.
Zubereitungszeit ca 1 1/4 Stunden, pro Portion ca 320 kcal, E 21 g, F 21 g, kH 11 g
