Kartoffeln schälen, waschen und in kochendem Salzwasser ca. 20 Min. garen. Eier ca. 8 Min. hart kochen, anschließend mit kaltem Wasser abschrecken, pellen und vierteln. Die Kartoffeln abgießen.
Kräuter waschen und trocken schütteln. Petersilienblättchen von den Stielen zupfen und grob hacken, Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Die Radieschen putzen, waschen und in Stifte schneiden.
Sahne und Brühe zusammen in einem Topf aufkochen. Die Soße mit dem Soßenbinder abbinden. Senf einrühren, jetzt nicht mehr aufkochen. Die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kräuter und die Radieschen unterrühren. Eier hineingeben und kurz erwärmen. Das Ragout mit den Kartoffeln anrichten und sofort servieren.
Zubereitung: 35 Min.; Pro Portion: 510 kcal; KH: 49 g, F: 26 g, E: 16 g
