Kartoffeln schälen, waschen, je nach Größe halbieren oder vierteln, ln Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Eier in Wasser ca. 9 Minuten hart kochen. Anschließend die Eier abgießen, abschrecken und pellen.
Inzwischen Fett in einem Topf erhitzen, Mehl darin anschwitzen. Nach und nach unter ständigem Rühren mit Brühe und Sahne ablöschen, aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Senf unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Soße warm stellen.
Petersilie waschen, Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. Eier in die Senfsoße geben. Kartoffeln abgießen, kurz abdampfen lassen und mit Petersilie bestreuen. Senfeier und Petersilienkartoffeln auf Tellern anrichten.
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten Pro Portion: ca. 520 kcal E 22 g, F 29 g, KH 39 g
