Kartoffeln waschen und in Wasser ca. 20 Minuten kochen. Abschrecken, abtropfen lassen und pellen. Gurken abtropfen lassen, Gurkenwasser dabei auffangen. Gurken in Scheiben schneiden.
Salatcreme, ca. 6 EL Gurkenwasser und Essig verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Petersilie waschen, abzupfen und hacken. Kartoffeln in Scheiben schneiden. Mit Gurken und Salatsauce mischen. Petersilie unterheben. Kalt stellen.
Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Leberkäsescheiben halbieren. 1 El Öl in einer Pfanne erhitzen. Leberkäse darin portionsweise ca 5 Minuten braten. Herausnehmen, warm stellen. Zwiebeln im Bratfett goldbraun braten. 1 El Öl in einer zweiten Pfanne erhitzen. Spiegeleier darin braten. Alles anrichten und mit Zwiebelringen bestreuen.
Zubereitung ca 1 Stunde, pro Portion ca 750 kcal, E 31 g, F 56 g, KH 28 g
