Pilze putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Frühlingszwiebeln waschen und in Ringe schneiden. In einer Pfanne mit heißem Öl Pilze und Frühlingszwiebeln ca. 5 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, anschließend warm stellen.
Petersilie waschen, trocken tupfen und fein hacken. Eier trennen. Eiweiß sehr steif schlagen. Eigelb, Mehl, Beutelinhalt Fix für Bauernfrühstück und Petersilie verquirlen. Eischnee vorsichtig unterheben.
In einer beschichteten Pfanne 4 goldbraune Omelettes backen. Vor dem Servieren mit Pilzgemüse anrichten.
Zubereitungszeit: 25 Min. Pro Portion: 283 kcal, 18 g E, 17 g F, 13 g KH
