Gemüse waschen, putzen. Lauchzwiebeln in Ringe, Zucchini in Scheiben, Paprika in Streifen schneiden. Knoblauch und Zwiebel schälen, fein hacken und in heißem Olivenöl glasig schwitzen. Gemüse 5 Min. mitdünsten.
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Das Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen und die ganzen Oliven untermischen. Alles in eine geölte feuerfeste Form umfüllen. Die Eier mit dem Schmand verquirlen. Den Manchego-Käse fein reiben und unterziehen. Die Masse mit Salz abschmecken und über das Gemüse gießen. Auf der Mittelschiene ca. 20 Min. stocken lassen. Mit Majoran bestreut servieren.
Zubereitung: 20 Min.; Backen: 20 Min. Pro Portion: 370 kcal KH: 6 g, F: 27 g, E: 24 g
