Kartoffeln waschen und in Wasser ca 20 Minuten kochen. Zwiebel schälen und klein würfeln. Speck in Streifen schneiden. In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze ausbraten. Zwiebeln zugeben und ca 3 Minuten mitbraten. Herausnehmen.
Kartoffeln abgießen, abschrecken, pellen und etwasabkühlen lassen. Kartoffeln in Scheiben schneiden. 2 El Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Kartoffeln darin unter gelegentlichem Wenden ca 10 Minuten goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Speck unterheben.
In der Speckbratpfanne 1 El Öl erhitzen. Eier nacheinander aufschlagen und nebeneinander hineingeben. Bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten braten, bis das Eiweiß gestockt ist. Mit Salz und Pfeffer würzen. Spiegeleier auf den Bratkartoffeln anrichten. Mit Majoran garnieren.
Zubereitungszeit ca 50 Minuten, pro Portion ca 520 kcal, E 15 g, F 33 g, KH 39 g
