Kartoffeln schälen, waschen und in Stücke schneiden. In Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Käse grob reiben. Mit Toast im Universalzerkleinerer fein mahlen.
Brokkoli putzen, waschen, in Röschen teilen. In kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten garen. Abtropfen lassen, dabei 1/4 l Gemüsewasser auffangen. Lauchzwiebeln putzen, waschen, in Ringe schneiden. 4 Eier ca. 10 Minuten hart kochen.
3 EL Fett in einem Topf erhitzen. Lauchzwiebeln darin andünsten. Mit 3 EL Mehl bestäuben, anschwit-zen. Mit 1/4 l Gemüsewasser und Sahne ablöschen. Aufkochen,
Brühe einrühren, 2-3 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Senf und Zitronensaft einrühren.
Fleisch waschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch darin ca. 10 Minuten braten. Mit Brokkoli in die Soße geben. Kartoffeln abgießen. Mit Milch und 2 EL Fett zu Püree stampfen. Mit Muskat abschmecken.
1 Ei verquirlen. Gekochte Eier abschrecken, pellen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Erst in 2 EL Mehl, dann im verquirlten Ei und zuletzt in den Käse-Toast-Bröseln wälzen.
2 EL Fett im Bratfett erhitzen. Eier darin rundherum goldbraun braten. Alles anrichten. Mit Majoran garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten Pro Portion: ca. 920 kcal E 33 g, F 68 g, KH 45 g
