Die Eier ca 7 Minuten hart kochen, dann abgießen, kalt abschrecken und abkühlen lassen. Anschließen schälen und vierteln.
Die Cornichons abtropfen lassen und halbieren. Die Perlzwiebeln in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen, dabei die Marinade auffangen.
Die Frühlingszwiebeln bis auf 12-15 cm vom Grün sowie vom Wurzelansatz befreien, die Knolle evtl schälen, waschen und in feine Streifen schneiden.
Den Staudensellerie vom Blattgrün und Wurzeln befreien, waschen und in Scheiben schneiden. Die Tomaten waschen und würfeln, dabei den Stielansatz entfernen.
Für das Dressing den Senf im Schmand und Perlzwiebel-Marinade verrühren und mit Salz, Pfeffer, Zucker und Ingwerpulver pikant abschmecken.
Die Salatblätter waschen, trockentupfen und auf 4 Tellern verteilen. Alle anderen Salatzutaten vorsichtig untereinanderheben, auf den Tellern anrichten und mit Dressing beträufelt servieren.
pro Portion ca 17 g E, 20 g F, 11 g KH, 334 kcal, 1398 kJoule
