Zucchini waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden. Schalotte abziehen und fein würfeln. Tomate waschen, putzen, vierteln, entkernen und würfeln. Eier in kochendem Wasser ca. 7 Minuten garen. Abschrecken und schälen.
Die Margarine inzwischen erhitzen. Schalotten darin glasig dünsten. Zucchiniwürfel zufügen und mitdünsten. 250 ml Wasser und Sahne zufügen, aufkochen und Gemüse-Bouillon unterrühren. Soßenbinder einrühren und 1 Minute kochen lassen. Soße mit Senf, Honig, Salz und Pfeffer abschmecken. Tomatenwürfel darin erhitzen.
Für das Püree 375 ml Wasser und 1/2 Tl Salz aufkochen. Topf vom Herd nehmen, Milch zufügen und den Beutelinhalt Kartofelpüree einrühren. Die Eier mit Püree und Zucchini-Senfsauce servieren.
Zubereitungszeit ca 20 Minuten, pro Portion ca 396 kcal, 21 g F, 18 g E, 33 g KH
