Nudeln ca. 2 Minuten in kochendes Salzwasser geben, abgießen. Zucchini in Scheiben schneiden. Speck in einer großen Pfanne kross auslassen und herausnehmen. Öl zum Speckfett geben, erhitzen. Zucchini darin anbraten. Nudeln zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Eier und Milch verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Über die Nudeln gießen, zugedeckt ca. 10 Minuten stocken lassen. Speck in kleine Stücke brechen, auf dem Omelett verteilen.
Zubereitungszeit ca 20 Minuten, Pro Portion: ca. 500 kcal E 23 g, F 23 g, KH 52 g
