Die Tomaten abbrausen, putzen, vierteln und entkernen. Möhren schälen und putzen. Porree putzen und waschen. Paprika halbieren, entkernen und abbrausen. Zucchini abbrausen und putzen. Das Gemüse in Würfel schneiden. Zwiebeln abziehen und würfeln. Fleisch abbrausen, trocken tupfen und in Streifen schneiden.
Hähnchenstreifen im Butterschmalz braten. Salzen, pfeffern und herausnehmen. 1 EL Butter ins Bratfett geben. Gemüse, bis auf die Tomaten, darin ca. 3 Min. braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt ca. 5 Min. garen.
Inzwischen Eier mit 3 EL Wasser, Salz und Pfeffer verquirlen. Daraus nacheinander 4 Omeletts in der übrigen Butter braten. Tomaten und Fleisch im Gemüse erhitzen. Petersilie unterheben. Omeletts auf vorgewärmte Teller geben und füllen.
Pro Person ca. 420 kcal, E: 39 g, F: 25 g, KH: 9 g Vorbereiten ca. 35 Min. Garen ca. 20 Min.
