Paprikaschote abbrausen, putzen, halbieren, entkernen und fein würfeln. Frischkäse mit Tomatenmark verrühren und mit Salz sowie Pfeffer würzen. Rosmarin und Paprikawürfel untermengen.
Feta würfeln. Eier verquirlen, mit Salz sowie Pfeffer würzen und den Feta unterziehen. Die Butter in einer Pfanne erhitzen, ein Viertel der Eiermasse hineingeben und stocken lassen. Wenden und in 1-2 Min. fertig braten. Omelett aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen. Aus der übrigen Eiermasse drei weitere Omeletts backen. Die abgekühlten Omeletts mit der Käsecreme bestreichen, aufrollen, in Frischhaltefolie wickeln und kalt stellen.
Für den Salat die Zucchini abbrausen, putzen und in dünne Scheiben hobeln. Die Zwiebel abziehen und in Ringe schneiden. Das Öl erhitzen und die Zwiebel darin ca. 3 Min. glasig dünsten. Die Zucchini dazugeben und in ca. 3 Min. bissfest garen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
Omeletts vor dem Servieren schräg aufschneiden und auf dem Zucchinisalat anrichten.
Pro Person ca. 420 kcal, E: 24 g, F: 31 g, KH: 4 g Vorbereiten ca. 30 Min, Garen ca 20 Minuten
