Eier, Milch, Salz und Pfeffer verquirlen. 1 EL Öl in einer großen beschichteten Pfanne (mit Deckel) erhitzen. Eiermilch hineingießen und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten stocken lassen.
Inzwischen Paprika und Lauchzwiebeln putzen, waschen und klein schneiden. Tomaten waschen, halbieren.
1 EL Öl in einer zweiten Pfanne oder einem Topf erhitzen. Paprika darin kurz anbraten. Lauchzwiebeln und Tomaten zufügen. Alles mit Salz und Pfeffer würzen. Unter Wenden ca. 5 Minuten weiterbraten.
Basilikum waschen, Blättchen abzupfen und evtl. in Streifen schneiden. Unter das Gemüse heben, nochmals würzig abschmecken. Mit dem Omelett anrichten.
Getränk: Weißwein-Schorle.
Zubereitungszeit ca. 25 Min. Portion ca. 510 kcal 30 g E o 33 g F o 20 g KH
