Paprikaschoten in Streifen schneiden und im heißen Öl 3-4 Min. dünsten. Zwiebel sowie Knoblauch dazugeben und ca. 5 Min. mitdünsten. Tomaten, Thymian, Salz sowie Pfeffer zufügen und das Gemüse ca. 15 Min. schmoren lassen.
Die Eier verquirlen. Die Butter in einer großen Pfanne erhitzen und die Eier hineingeben. Das Gemüse dazugeben und das Ei unter ständigem Rühren langsam stocken lassen - die Einlasse sollte noch eine cremige Konsistenz haben. Das Rührei mit Petersilie bestreuen und mit Schinken garnieren. #
Dazu schmeckt in Streifen geschnittenes Focaccia.
Zubereitungszeit ca 15 Minuten, Garen ca 25 Min, Pro Person ca. 410 kcal, E: 31 g, F: 28 g, KH: 7 g
