Eier hart kochen. Dann abschrecken, schälen und halbieren bzw. vierteln.
Broccoli und Blumenkohl putzen, waschen und in Röschen teilen. Möhren schälen, waschen und in Scheiben schneiden.
Möhren und Blumenkohl in gut 1/2 1 Salzwasser ca. 10 Minuten kochen. Broccoli ca. 5 Minuten mitgaren. Alles abgießen, Fond auffangen.
Fett in einem Topf erhitzen. Mehl darin kurz an-schwitzen. Mit Gemüsefond und Milch unter Rühren ablöschen. Aufkochen und ca. 2 Minuten köcheln. Senf einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gemüse und Eier unterheben.
Kerbel waschen, hacken. Eier-Blumenkohl-Ragout abschmecken, mit Kerbel bestreuen und anrichten. Dazu schmecken Salzkartoffeln.
Zubereitungszeit ca. 45 Min. Portion ca. 430 kcal 24 g E o 27 g F o 20 g KH
