1. Die Trauben waschen, abzupfen, halbieren und entkernen. Von der Zitrone die Schale dünn abreiben und den Saft auspressen. Den Traubensaft aufkochen. Die Speisestärke mit 2 El Zitronensaft und der abgeriebenen Zitronenschale verrühren, unter den kochenden Traubensaft rühren, nochmals aufkochen lassen, dann die Trauben unterheben. Die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten.
2. Eiweiß mit 1 Tl Zitronensaft steif schlagen, 25 g Zucker nach und nach einrieseln lassen, weiterschlagen. Das Eigelb mit 25 g Zucker und dem Vanillinzucker sehr cremig rühren. Eischnee und gesiebtes Mehl unterheben.
3. 20 g Fett in einer Deckelpfanne zerlassen, die Hälfte der Eimasse hineingeben, glattstreichen und zugedeckt bei sehr milder Hitze 10 Min. stocken lassen. Dabei die Pfanne nicht öffnen, nur ab und zu rütteln, damit das Omelette nicht ansetzt. Auf einen Teller geben und warm halten. Das 2. Omelett ebenso backen. Mit den lauwarmen Trauben, Mandeln und Puderzucker bestäubt anrichten und sofort servieren.
Zeit: 40 Min. 1 Port. = 697 kcal
