l. Die Eier trennen. Blattspinat verlesen, abbrausen und 2 Min. blanchieren. Möhren waschen, schälen und in Scheiben schneiden. 3 Min. blanchieren. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen, in Stücke schneiden und 2 Min. blanchieren. Den gekochten Schinken würfeln.
2. Den Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Eine Kastenform mit Blattspinat auslegen. Den Gouda entrinden und reiben. Die Eigelbe schaumig schlagen. Gouda, Stärke, Salz und Pfeffer darunter rühren. Möhren, Frühlingszwiebeln und Schinken dazugeben. Das Eiweiß steif schlagen und unterheben. Die Masse in die Kastenform geben.
3. Die Pastete zugedeckt im Wasserbad im Backofen ca. 50 Min. stocken lassen. Dann herausnehmen und etwa 30 Min. ruhen lassen. Die Eier-Pastete aus der Form stürzen. Evtl. mit hart gekochten Eiern garnieren
