Bohnen in kochendem Salzwasser 15-18 Minuten garen. Kartoffeln schälen, waschen, halbieren oder vierteln. In kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Zwiebel schälen und sehr fein würfeln. Eier 8-9 Minuten hart kochen. Eier abgießen, abschrecken und schälen. Etwas abkühlen lassen, halbieren.
Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten und herausnehmen. Die Petersilie waschen, abzupfen und, bis auf etwas zum Garnieren, hacken. Mais abtropfen lassen.
Fett in einem Topf erhitzen, Zwiebel darin glasig dünsten. Mit Curry und Mehl bestäuben, anschwitzen. Mit 400 ml Wasser und Sahne ablöschen. Brühe einrühren, aufkochen und ca. 1 Minute köcheln lassen. Soße mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Mais, Bohnen und Eier in der Soße erhitzen.
Kartoffeln abgießen, mit Petersilie bestreuen. Petersilienkartoffeln und Eierragout auf tiefen Tellern anrichten. Ragout mit Mandelblättchen bestreuen. Mit Rest Petersilie garnieren. Rest Eierragout mit Petersilie garniert dazureichen.
