1. Mehl sieben, mit den Eiern, Milch und Salz zu einem glatten Teig verrühren, 5 Min. quellen lassen. In heißem Öl 4 große Pfannkuchen backen. Warm stellen.
2. Tomate überbrühen, kalt abschrecken, häuten und grob hacken. Das restl. Gemüse putzen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Alles in einem großen Topf in Olivenöl ca. 20 Min. zugedeckt dünsten.
3. Knoblauch abziehen. Chilischote halbieren und Kerne entfernen. Beiden fein hacken und zum Gemüse geben. Mit Salz, Pfeffer und Kräutern abschmecken. Die Pfannkuchen mit dem Gemüse füllen und warm servieren.
