Aus den Eiern, Mehl, etwas Salz, Pfeffer und der Flüssigkeit einen glatten Teig rühren. Den Teig 30 Minuten ruhen lassen. Anschließend aus dem Teig Crêpes bei mittlerer Hitze in etwas Butterschmalz von beiden Seiten goldgelb braten.
Von den Spargelstangen die Enden abschneiden und das untere Drittel schälen. Spargel abspülen, in mundgerechte Stücke schneiden und in Salzwasser bissfest garen, abgießen.
Tofu würfeln, mit etwas Brühe, Sojasauce und Pfeffer würzen. Butterschmalz erhitzen, die Tofuwürfel von allen Seiten darin anbraten. Alles mit Soja-Sauce, Gemüsebrühe und Pfeffer würzen, mit der Sahne angießen. Die Crepes mit dem Spargel und den Tofuwürfeln füllen und servieren.
