Mehl, Eier, Milch und 1/2 TL Salz mit einem Schneebesen glatt verrühren. Zugedeckt 20-30 Minuten quellen lassen. Kohl putzen, waschen und in Röschen teilen. Mohren schälen, waschen und in Scheiben schneiden.
Blumenkohl und Möhren in kochendem Salzwasser 10-15 Minuten garen. Nach ca. 5 Minuten Erbsen zugeben. Gemüse abtropfen lassen. Speckscheiben dritteln.
Jeweils 6 Stück Speck in einer Pfanne kross auslassen, l TL Fett zugeben und erhitzen. 1/4 Teig in der Pfanne verteilen und den Pfannkuchen von beiden Seiten goldbraun backen. Warm stellen. Aus dem restlichen Teig ebenso 3 weitere Pfannkuchen backen.
Sahne aufkochen lassen. Gemüse zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Je etwas Gemüse auf die Pfannkuchenhälften geben und die andere Hälfte darüberklappen. Mit Lauchzwiebeln garnieren.
