1. Das Mehl mit dem Zucker und dem Salz mischen. Mit dem Ei und der Milch zu einem glatten Teig verrühren. Ca. 15 Min. quellen lassen. Die Kokos-Chips in einer Pfanne leicht anbräunen. Die Hälfte der Chips unter den Teig rühren.
2. Den Rhabarber abbrausen, in Stücke schneiden. Die Orange heiß abbrausen, trockentupfen. Schale abreiben, die Frucht auspressen. Zucker mit 50 ml Wasser und Orangensaft in einem Topf aufkochen. Ca. 5 Min. kochen lassen. Die Vanilleschote der Länge nach halbieren und mit dem Sternanis und der Orangenschale dazugeben. Rhabarber in dem Zuckersirup in ca. 8 Min. gar dünsten.
3. Die Erdbeeren abbrausen, putzen und trockentupfen. Zum Rhabarber geben und kurz mitdünsten. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Aus dem Teig 4 Crepes ausbacken. Portionsweise, auf Tellern anrichten. Kompott ebenfalls auf die Teller geben und mit den restlichen Kokos-Chips bestreut servieren.
